孩子吃素全指南，教你如何補充營養!

在追求健康的訴求、或是宗教信仰的潮流下，全家一起吃素的家庭越來越多，但許多家長不免擔心，正處於成長階段的孩子，會不會因為吃素的關係影響發育？其實，只要正確攝取各種營養素，吃對了，孩子一樣好優秀!

每位父母都精心策劃孩子的飲食，尤其是吃素的孩子，不免令人擔心他們會不會在飲食方面，錯過某些重要的營養素？有鑑於此，衛生福利部國民健康署也製作了《素食飲食指標手冊》，為孩子羅列出素食飲食的8大指標：

1.依據指南選素食，食物種類多樣化。
2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8. 健康運動3 0 分，適度日曬2 0 分。

除此之外，在孩子尚處於成長階段時，每個素食寶寶都應該各別強化的營養素有：

♦維生素B12：乳製品，雞蛋和維生素強化產品，如穀物，麵包，大豆和大米飲料，以及營養酵母

♦維生素D：牛奶，維生素D強化橙汁和其他維生素D強化產品

♦鈣：乳製品，深綠色葉類蔬菜，西蘭花，干豆和鈣強化產品，包括橙汁，大豆和大米飲料，以及穀物

♦蛋白質：乳製品，雞蛋，豆腐和其他豆製品，干豆和堅果

♦鐵：雞蛋，干豆，乾果，全麥，綠葉蔬菜，鐵強化穀物和麵包

♦鋅：小麥胚芽，堅果，強化穀物，干豆和南瓜子

吃素除了可以達到所攝取的脂肪含量較低之外，國外亦有研究指出，素食者比較聰明；英國南安普敦大學在《英國醫學期刊（British Medical Journal）》發表報告指出，追蹤8,000多位受訪者長達20年後，分析他們的飲食習慣和智商的關係，結果發現，素食者不分男女，幼時智商成績平均比習慣吃肉的人高5分，在考慮教育程度和工作背景之後，這樣的智商差異仍具統計上的意義。因此，吃素的嬰幼兒，只要特別注重所攝取食物的多樣性、達到均衡飲食的要求下，每個素食寶寶也與一般孩子一樣可以又聰明又強壯。