想降膽固醇嗎？營養師：「吃對食物很重要！」

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在每天的飲食中，你確定都有吃對食物嗎? 或多或少因為過多攝取熱量導致膽固醇升高，今天就要來教大家如何吃對食物來降膽固醇！雖然說膽固醇是人體不可缺少的物質之一，但若是濃度太高，多餘的脂肪容易附著於動脈管壁上，導致動脈管壁變窄、阻塞，可能導致心臟病發作或中風，所以，還是要透過飲食與運動，降低罹患心血管疾病的風險。

根據研究證實攝取植物固醇能夠降低膽固醇，而植物固醇可抑制小腸對膽固醇的吸收，降低人體的膽固醇指數。要攝取多少？又該如何攝取呢？讓營養師Candy來為大家解答吧！

認識「植物固醇」之前，請先認識「膽固醇」

你知道嗎？膽固醇只會存在於動物性食品中，不存在於植物。因此一些無動物卻高精製糖的食品（如：果凍、果汁、糖果、珍珠奶茶），若在包裝上寫著「零膽固醇」，可能是一個讓你忽略他的高糖份而誤以為他「很健康的」行銷噱頭喔！

膽固醇是由人體肝臟所分泌，作用於保護神經以及製造細胞和製造荷爾蒙等，在人體脂肪酸的運輸上也佔了極其重要的角色。它除了由人體自行分泌之外，也可從食物中攝取，如：雞蛋黃、肉類和乳製品類等多種動物食品中，都含有膽固醇。

◾️「壞」膽固醇–低密度脂蛋白（LDL）膽固醇
LDL 膽固醇是「壞的」，因為如果攝入過多，它會粘在動脈壁上，正常值應小於 160mg/dl

◽️「好」膽固醇–高密度脂蛋白（HDL）膽固醇
HDL 膽固醇是「好」的，因為它可以清除血管中的「壞」膽固醇，正常值應該大於 35mg/dl

飲食不均衡，過多的動物性脂肪、加工食品、油炸食物、精緻甜食、含糖飲料等，會造成體內壞膽固醇過多，提升血管阻塞和心血管疾病風險的風險。反之，用好的油脂（如橄欖油、芥菜籽油、苦茶油、核桃、杏仁、奇亞籽、亞麻仁籽、魚油等）取代外食充斥著的劣質油類，讓體內好膽固醇提高，則是可有效保護心血管健康。

植物固醇是什麼？

植物固醇 plant sterol / phytosterol是一種天然存在於植物中的有機化合物，如植物油、堅果、豆類、全穀類、和蔬菜水果中都含有植物固醇。自然界中大約有300種的植物，含有不同型態的植物固醇，而最常見的則是大豆中含有『豆固醇』和香蕉中含有的『菜油甾醇』。植物固醇的化學結構與膽固醇相似，因此兩者的吸收路徑相互競爭。