你喜歡自己下廚嗎？無論是剛晉升主夫主婦的、獨自生活的，只要是料理新手，通常會碰到這個問題——幾乎每天都會吃得到蛋料理，那個「蛋」要如何挑選呢？我們對蛋又有什麼誤解呢？
挑蛋祕訣
- 挑蛋時，只要拿出手機，打開手電筒照一下，即可知道蛋的新鮮度（新鮮的雞蛋應該呈現微紅色半透明狀態，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與汙斑。）
- 選購蛋品時留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留，或購買包裝洗選蛋。
- 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌汙染蛋液。
- 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中，以維持品質。
- 水煮蛋若沒吃完，最好以不剝殼，放入保鮮盒中，並置於冰箱保存，儘早食畢。
問：紅蛋白蛋有差嗎？
雞蛋殼有白、紅色，是因產蛋雞隻品種不同所致，營養成分不會因而有高下。
問：吃蛋會造成人體膽固醇上升？
這其實是個誤解，國外曾有一大規模實驗，讓大學生吃四年雞蛋，每天1～3顆不等；實驗證明，健康的人，自身就會自行依攝入情形，調控血中膽固醇含量，不會因為多吃就膽固醇升高。僅有少數體內缺乏膽固醇調控機制的人，才需要注意攝入的膽固醇量。
依據衛生福利部的每日飲食指南建議，一般健康人可以每天吃一顆蛋，但是血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議還是要注意蛋的攝取，一天應少於一顆蛋黃的攝取量。無論哪一種健康的食物，吃多了都可能造成營養不均衡。
問：洗選蛋跟零售蛋的差別？
一般市售蛋品分為「洗選蛋」及「零售蛋」：
洗選蛋?指蛋經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運的蛋品
零售蛋?未經過洗選及分級處理，直接以塑膠箱裝載之蛋品
問：如何判斷雞蛋的新鮮程度？
先看氣室大小，因蛋存放越久，水份會流失，使得蛋內空氣增加，氣室變大；另一個方法是看蛋黃位置，新鮮的蛋，蛋黃會在中央：若放一段時日，蛋黃會上浮。
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資料來源：衛福部食藥署
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