炎炎夏日待在廚房, 不用打開烤箱已感覺像在烤箱裡了.
製作需要進烤箱的甜品好難為廚娘啊….
今天要分享一道清爽的夏日下午茶必備, 免烤檸檬起司蛋糕. 冰冰涼涼的好清爽. 如需要宴客可以前一個晚上作好放冰箱, 宴客當天女主人還可以美麗優雅的端上桌, 完全不需要當手忙腳亂的黃臉婆 J
因為家裡有需要減肥但無法忌口的人, 所以我製作這是清爽低卡版本的檸檬起司蛋糕. 用希臘優格代替動物性鮮奶油, 一樣美味可口. 如果喜歡濃郁奶香味, 或是稍微甜一點的口感的話, 可以把配方改成動物性鮮奶油, 砂糖可以增加到80g.
最棒的是可以搭配自己喜愛的水果, 果醬. 百香果與草莓藍莓是起司蛋糕的好朋友!! 再搭配一球冰淇淋, 薄荷葉, 視覺口感大滿足!!
免烤檸檬起司蛋糕 (6寸圓模)
餅乾底
消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g （室溫）
起司乳酪餡
奶油乳酪 250g (室溫)
細砂糖 50g
原味優格 110g
希臘優格 70g **
檸檬汁 30g
檸檬皮 少許
吉利丁片 6片
水 30g
薄荷葉 少許
水果裝飾 少許, 依客人喜好
** 希臘優格可用動物性鮮奶油或牛奶代替
首先, 我們要先做餅乾底
- 把消化餅乾放在一個塑膠袋裡面, 然後用桿麵棍桿碎.
- 把桿歲的消化餅乾放在鋼盆裡, 再加入室溫無鹽奶油. 攪拌均勻成團.
- 將攪拌好的消化餅乾奶油團, 均勻的用湯匙鋪在圓模中. 用湯匙壓緊.
- 放入冰箱冷藏備用.
再來製作起司乳酪餡
- 將室溫的奶油乳酪切小塊, 攪拌成乳狀.
- 加入檸檬汁及細砂糖拌勻.
- 再加入檸檬汁, 原味優格, 希臘優格拌勻.
- 吉利丁片放入冷水中軟化, 約6分鐘.
- 將泡軟的吉利丁片瀝乾水撈起來.
- 取一小鍋水煮開, 放入泡軟的吉利丁片煮開來.
- 將吉利丁水加入(3), 攪拌均勻.
- 再刨入少許的檸檬皮. 不要刨到白色的地方, 會變苦味.
- 把冰箱冷藏的餅乾底拿出來.
- 將乳酪餡道入烤模中
- 鋪上鋁箔紙, 放在冰箱冷藏至少4-6個小時, 直到完全凝固.
- 脫模時, 先溫熱刀子.
- 溫刀在模具外圍畫一圈即可脫模.
- 脫模後可加入喜愛的水果或果醬.
- 放上薄荷葉裝飾即可上桌
筆者介紹：
“MsL 享瘦健康美麗人生”
為愛而走進廚房的二寶媽～
對烹飪很有研究精神～ 也謝謝有異位性皮膚炎的大寶，讓我嘗試許多好吃健康料理，畢竟食療是最根本的療癒方法！ 除此之外，家裡也有個愛吃鬼重口味的先生，偶爾也要滿足他的胃打打牙祭！ 因為愛烹飪愛擺盤愛分享慢活，因而有個小廚藝教室 NC5 Studio, 與大家一起分享餐桌上的美好，理所當然！
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